Ganache abricot romarin

D'après la recette de ganache à l'abricot et aux abricots moelleux de Pierre Hermé.

 

Une délicieuse ganache pour garnir vos macarons ou pourquoi pas des choux.

 

J'y ai ajouté quelques branches de romarin, car j'adore cette association !

 

Le mieux est de préparer la recette la veille au soir pour laisser le temps de repos nécessaire à la ganache.

 

INGRÉDIENTS :

 

Pour garnir 48 coques (24 macarons)

- 65g d'abricots moelleux entiers

- 165g de chocolat blanc 35%

- 15g de beurre de cacao

- 115g de purée d'abricots

- 15g de jus de citron jaune frais

- 7g de crème fraîche liquide (30%)

- 4 branches de romarin

 

 

 

PRÉPARATION :

1) La veille, hachez finement les abricots moelleux.

2) Faites fondre le chocolat et le beurre de cacao à 35-40°C au micro-ondes (300W maximum) ou au bain-marie.

3) Dans une casserole, faites chauffer la purée d'abricots avec deux branches de romarin et le jus de citron à 45-50°C.

4) Dans une seconde casserole, portez à ébullition la crème avec deux branches de romarin, puis versez en 3 fois la crème et la purée de fruits sur le chocolat et le beurre de cacao fondus en mélangeant bien à chaque fois.

5) Mixez pour obtenir une ganache homogène.

Incorporez ensuite à la maryse les abricots moelleux.

6) Versez la préparation dans un plat à gratin avec un film au contact et laissez cristalliser au frigo jusqu'au lendemain afin d'obtenir une texture crémeuse.

 

7) Garnissez vos macarons à l'aide d'une poche à douille (petite douille ronde).

 

Retrouvez la recette des coques de macarons de Pierre Hermé juste ici.