
D'après la recette de ganache à l'abricot et aux abricots moelleux de Pierre Hermé.
J'y ai ajouté quelques branches de romarin, car j'adore cette association !
INGRÉDIENTS :
Pour garnir 48 coques (24 macarons)
- 65g d'abricots moelleux entiers
- 165g de chocolat blanc 35%
- 15g de beurre de cacao
- 115g de purée d'abricots
- 15g de jus de citron jaune frais
- 7g de crème fraîche liquide (30%)
- optionnel quelques branches de romarin
PRÉPARATION :
1) La veille, hachez finement les abricots moelleux.
2) Faites fondre le chocolat et le beurre de cacao à 35-40°C au micro-ondes (300W maximum) ou au bain-marie).
3) Dans une casserole, faites chauffer la purée d'abricots (avec 2 branches de romarin) et le jus de citron à 45-50°C.
4) Dans une seconde casserole, portez à ébullition la crème avec deux branches de romarin, puis versez en 3 fois la crème et la purée de fruits sur le chocolat et le beurre de cacao fondus en
mélangeant bien à chaque fois.
5) Mixez pour obtenir une ganache homogène. Incorporez ensuite à la maryse les abricots moelleux.
6) Versez la préparation dans un plat à gratin avec un film au contact et laissez cristalliser au frigo jusqu'au lendemain afin d'obtenir une texture crémeuse.
7) Garnissez vos macarons à l'aide d'une poche à douille (petite douille ronde).
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