Ganache abricot romarin

D'après la recette de ganache à l'abricot et aux abricots moelleux de Pierre Hermé.

 

J'y ai ajouté quelques branches de romarin, car j'adore cette association !

 

INGRÉDIENTS :

 

Pour garnir 48 coques (24 macarons)

- 65g d'abricots moelleux entiers
- 165g de chocolat blanc 35%
- 15g de beurre de cacao
- 115g de purée d'abricots
- 15g de jus de citron jaune frais
- 7g de crème fraîche liquide (30%)
- optionnel quelques branches de romarin

 

PRÉPARATION :

1) La veille, hachez finement les abricots moelleux.

2) Faites fondre le chocolat et le beurre de cacao à 35-40°C au micro-ondes (300W maximum) ou au bain-marie).

3) Dans une casserole, faites chauffer la purée d'abricots (avec 2 branches de romarin) et le jus de citron à 45-50°C.

4) Dans une seconde casserole, portez à ébullition la crème avec deux branches de romarin, puis versez en 3 fois la crème et la purée de fruits sur le chocolat et le beurre de cacao fondus en mélangeant bien à chaque fois.

5) Mixez pour obtenir une ganache homogène. Incorporez ensuite à la maryse les abricots moelleux.

 6) Versez la préparation dans un plat à gratin avec un film au contact et laissez cristalliser au frigo jusqu'au lendemain afin d'obtenir une texture crémeuse.

 

7) Garnissez vos macarons à l'aide d'une poche à douille (petite douille ronde).