Tartelettes végétales citron, yuzu, sésame noir

Une recette de tartelettes 100% végétales avec une association que j'adore : le citron et le sésame noir. Ajoutez-y du yuzu et c'est un vrai bonheur.

-> Préparation : 1H30

-> Temps de repos au frais : une nuit + 1H

-> Temps de cuisson : 25 minutes

Ces tartelettes 100% végétales sont composées d'une pâte sucrée aux graines de sésame, d'un praliné au sésame noir, d'une crème citron yuzu et d'une chantilly au sésame noir.

Il y a plusieurs préparations et pas mal de temps de repos.

Elle est donc un peu longue à préparer, mais vous ne serez pas déçus !

PÂTE SUCRÉE (à faire la veille) :

Préparez la pâte la veille au soir.

Il faut compter le temps de repos de la pâte avant de la foncer (1H), puis la laisser croûter une nuit au frais avant de la cuire.

1) Dans le bol de votre robot, mettez la margarine pommade coupée en petits morceaux, le sucre, la poudre d'amande et le sel.

Pétrissez à petite vitesse jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

2) Ajoutez le lait d'amande et pétrissez de nouveau. 

Terminez par la farine et les graines de sésame noir. Ne travaillez pas trop la pâte, dès qu'elle est homogène formez une boule et enveloppez-la dans du papier sulfurisé.

Laissez reposer au réfrigérateur 2 heures.

3) Foncez vos 6 cercles et laissez la pâte croûter au frigo pendant une nuit. Ce temps de repos permettra aux bords de ne pas s'affaisser pendant la cuisson.

4) Le lendemain préchauffez votre four à 160°C et faites cuire à blanc pendant 25 minutes. La durée peut varier suivant votre four, surveillez bien la cuisson !

PRALINÉ SÉSAME NOIR :

1) Faire torréfier le sésame au four 15 minutes à 150 degrés.

2) Faire un caramel à sec avec le sucre.

Verser le caramel sur le sésame torréfié et laisser refroidir.

3) Mixer le tout en ajoutant si besoin une cuillère à soupe d'huile neutre ou d'huile de sésame. Terminer par la fleur de sel et réserver.

CHANTILLY SÉSAME NOIR (à faire la veille) :

Vous pouvez préparer la chantilly la veille au soir pour lui laisser le temps de reposer toute la nuit.

Si ce n'est pas possible, comptez au moins 3 heures de repos avant de l'utiliser.

1) Dans une casserole, mettez à chauffer 70g de crème liquide avec le praliné. Dès que la crème est à ébullition, retirer du feu.

Débarrasser dans un saladier et ajouter les 100g de crème liquide froide restante.

Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant et réservez au frais en filmant au contact, minimum 3 heures et idéalement toute une nuit.

CRÈME CITRON YUZU :

1) Dans une casserole, mettre le jus de citron, le zeste de yuzu, le sucre et la maïzena. Bien mélanger au fouet à froid pour incorporer la fécule.

2) Faire à cuire à feu moyen, tout en mélangeant sans cesse avec le fouet. Quand la crème devient épaisse, retirer du feu et débarrasser dans un saladier.

3) Incorporer la margarine coupée en morceaux quand la crème atteint 60 degrés. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant pour avoir une consistance bien homogène.